Un lugar especial

Tuvimos un almuerzo verdaderamente memorable en el restaurante de tres estrellas Michelin Gordon Ramsay. En ese momento, la cocina estaba encabezada por Juan Alberti, quien desde entonces ha ido abriendo esta pequeña belleza.
Es una operación segura, que se esperaría de alguien con un buen comedor. Hay un montón de personal, y te sientes como si estuvieras en manos seguras.
Pasamos la cocina de vidrio frente donde los Chefs preparan platos de una manera meticulosa y tranquila. Desde el comedor sin embargo, que es sencillo con unas cuantas guías y copas de vino de lujo en los estantes para vivirlo, no se puede ver la cocina.
Aperitivos: gougères de tomate y albahaca; Anguila confitada, algas tostadas y vinagre de Malta; y el ala ahumada curruscante del pato. Los gourgères son ligeros como cualquier cosa mientras que el ala de pato deshuesada es pegajosa y rica.
Pedimos desde el menú a la carta. Me siento saludable para pedir la patata Charlotte que viene con arenque, caviar y huevas de trucha. Es un plato lujoso.
La Vieira tiene una bonita presentación, sentada en su concha sobre un tazón de hierbas y flores de mar. Está cocida sobre madera dándole un sutil ahumado mientras que la salsa tiene un sabor real del mar, sumergida a lo largo de pequeños trozos de las huevas a la naranja.
Cangrejo Royale es otra mirada con un montón de pequeños sabores para disfrutar. Hay una fuerte sopa en un vaso de vino que es como el néctar de cangrejo y una rosquilla de cangrejo al vapor de Colchester. Ambos son una delicia. La cremosa salsa de cangrejo que rodea el delicado cangrejo es aterciopelada.
Es el más simple de nuestros platos principales pero es cocina sólida. Rabo de buey relleno de Roscoff cebolla, que viene con costilla de ternera, firme pero tierna, no tan blanda como se esperaría. Las verduras parecen tener el centro de atención tanto como la carne aquí.
Aprovechamos la temporada y pedimos el gallo asado con col roja ácida. Es un sueño; rojo rubí, todo tierno y en lo más mínimo amargo.
Nos trajeron todos los postres, un verdadero punto culminante de la comida. El crémeux de chocolate y avellana es ligero y no enfermizo. El caramelo salado y los cacahuetes dan un sabor instantáneo que es justo mi locura.
Dolor perdu, un pudín francés compuesto de pan sobrante, es una pequeña cosa esponjosa, todo suave y pegajoso. El sorbete de melocotón y los melocotones rebanados agregan frescura y dulzura.
El postre de limonada se remata con una mezcla de mousse impresionantemente que en realidad sabe de limonada. Hay un fuerte sabor de miel corriendo a través de todo.
Está acompañado por un sorbete que es embriagador como el infierno. El merengue esférico trae dulzor mientras que el resto actúa como el limpiador perfecto del paladar. Terminamos con mini tartas de chocolate caliente, que es un recordatorio final de la sección de pastelería. Lo mejor.